保存得當不會壞。

夏天，在適當保存的條件下，第二天的蒸面一般都不錯。在做饅頭或饅頭之前，通常需要3個多小時才能做面條。如果你選擇在夏天的晚上做面條，第二天蒸，面團需要用塑料薄膜密封，然后放入冰箱冷藏。

夏天很熱，溫度很高。最好把晚上做的面團放進冰箱冷藏，第二天再拿出來。這樣不僅可以保證面團不會變質，而且可以使饅頭具有良好的風味。此外，發酵面團可以加入適量的食用堿來中和酸味，這也可以保證饅頭的味道。

堿面也叫蘇打，就是碳酸鈉。在面食中一般不用于發酵產生氣泡，但主要用于中和酸味。比如蒸饅頭發面的時候，面放的時間過長，就會產生一些酸味。這時候我們可以加一點堿性面條來中和它的酸味。一般蒸20-30個饅頭所需的蘇打面量在10-20克左右，但要根據面開的程度、溫度高低、放堿面的時間長短綜合確定。

堿性面條還可以增加意大利面的色澤和風味。比如在做面條的時候加一點堿面，面條會呈現淡淡的黃色，吃起來很順滑。施堿量一定要及時控制，只能少不能多，否則很容易變黃。約1斤小麥粉放0.05克食用蘇打面。

一般來說，用小蘇打烘焙需要很長時間。如果用溫水烘焙，大約需要半小時到45分鐘。烘烤前，我們最好把面粉和水的混合物揉勻。這有利于面團在制作時膨脹。面團做好后，我們需要把它放在溫室里一段時間，使饅頭美味，然后把它放進蒸籠里大約一個小時，新鮮的饅頭就會出來。