很多人都會自己在家發面蒸饅頭包子吃，尤其是東北地區。發面是有一定講究的，尤其是發面的時間控制，通常情況下，晚上發面是可以放到第二天蒸的，但是一定要密封冷藏保存，這樣才不會變質壞掉。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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晚上發面第二天蒸行嗎？
可以。
一般來說，第二天蒸面團是可以的，但一般把面團放進冰箱冷藏。這是為了一方面防止面團變質，另一方面防止面團變酸。
我們通常擔心晚上做面條，第二天蒸，是因為我們擔心面團會變酸，但事實上，發酵過度的面團也可以吃，這不會帶來任何實質性的健康問題，但味道可能會受到一定程度的影響。
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酵母發面包包子用不用放堿面
不用放堿面。
因為酵母本身就有小蘇打粉，是另一種替代堿的添加劑，所以如果做包子的時候面粉里已經加了酵母，就不用加堿了。反之，如果堿量控制不當，面團會變黃變硬，并且會發出苦味，所以如果有酵母，就不必加堿。
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發面的注意事項
1、注意和面比例
在做面團之前，你需要先揉面團。這時，你應該注意水與面粉的比例是1:2。不要喝太多的水，否則面團就不容易發酵；第二，拌面條時，你應該先用溫水把酵母融化。水溫不要太高，否則酵母會被燙傷。
2、注意醒面環境
當面團準備好醒來時，用濕布或塑料薄膜將其覆蓋，然后將其放在溫暖的地方發酵。一般來說，發酵后的面團會比以前大1-2倍左右。
3、進行二次醒發
許多人只醒一次，但事實上，醒兩次是非常重要的。包子做好后不要急著蒸，先發酵一會兒，等空氣排完再蒸，這樣包子就不容易塌下來。
