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發面是用涼水和面還是溫水和面?發面有一股刺鼻的味怎么回事
2023-08-22 10:25:24 來源: 】【繁體
發面是比較重要的一個步驟,很多人做面食的時候都會發面。發面也是有一定講究的,尤其是水的溫度,一般建議用溫水和面,這樣面團會發酵的更快一點,做出來的食物也會更好吃。下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!

發面是用涼水和面還是溫水和面?發面有一股刺鼻的味怎么回事

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發面是用涼水和面還是溫水和面?

發面用溫水和面最佳。

1、和面的時候用溫水,這樣和出來的面軟,能提高酵母活性,加快發酵速度,比較有彈性,口感松軟又有嚼勁。

2、如果用涼水和面,水太涼,和出來的面會發硬,影響口感。

3、如果用熱水和面水,太燙的水溫容易把酵母燙死。

發面是用涼水和面還是溫水和面?發面有一股刺鼻的味怎么回事

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發面有一股刺鼻的味怎么回事

發面有一股刺鼻的味可能是酸味,由于酵母菌作用時間長,可以放點堿,這樣會有效的緩解面團的酵母味道,隨后再揉饅頭,盡可能將他們揉的遍布勻稱。

但是要注意如果味道特別難聞,可能是發酵時間過長,酵母菌無氧發酵產生了醋酸,導致面酸了。

發面是用涼水和面還是溫水和面?發面有一股刺鼻的味怎么回事

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發面有什么技巧

1.如果用酵母粉發酵面團,必須加入發酵粉,這樣面團才會光滑。發酵粉的用量是酵母粉的一半。

2.揉的時候最好加一些牛奶,但是加了牛奶的面團會比普通面粉更軟,有點粘。沒關系。當你粘手時,在手上沾點水,揉面。

3.為了節省火,一盆鍋一放下就可以蒸。如果糕點之間的距離太近,無法避免粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油。

4.根據糕點的大小,蒸的時間可以長也可以短。你可以把鍋轉成小火,然后按壓它來判斷它是否熟了,然后把它轉成大的。但是,不要多次打開鍋蓋,也不要在關火后立即打開鍋蓋。這樣,糕點很容易收縮。燉兩三分鐘后,打開蓋子取出。

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科學飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點通,生活小常識大全網! 作者: 責任編輯:常識大全
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