對于慢性心血管疾病患者來說，最為關心的莫過于膽固醇。一部分人不敢吃蛋黃，認為其中有太多膽固醇，會升高血液中膽固醇含量，加重病情，所以一天最多只能吃1~2個雞蛋。其實食物中的膽固醇跟血液中的膽固醇并不是完全一樣的，身體上85%的膽固醇是自身合成的，剩下的一部分是從食物中獲取。而且經過研究表明，食物中含有的膽固醇跟心血管的發病率并沒有直接關系。

不過吃雞蛋的數量并沒有標準線，對于消耗量大以及增肌的運動人群可以多吃雞蛋。從蛋白質的角度上來講，一天吃雞蛋的量沒有上限。若非要有數量限制，男性每天吃雞蛋在10個左右，女性不能超過8.4個雞蛋。

細菌肯定是有的，比如金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、沙門氏菌，尤其是沙門氏菌很常見，對人體的直接影響就是“上吐下瀉”。

沙門氏菌病是人類和動物共同的傳染病。它會引起急性胃腸炎。典型癥狀包括發燒，腹瀉，嘔吐等。該病可持續4至7天，嚴重者甚至可能導致死亡。

高危人群（例如5歲以下的兒童，65歲以上的老年人和免疫力低下的人）可能會在感染后出現嚴重的疾病，例如敗血癥。

在我國，沙門氏菌食物中毒多年來一直在細菌性食物中毒中排名第一。雞蛋和蛋制品是這種細菌最喜歡的地方之一。

不建議清洗之后再放冰箱，這樣雞蛋保質期會變短，更容易壞。但是可以用干布擦一擦了存放，或者買的時候就買干凈的雞蛋。

蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。而且水分附著在蛋殼上容易滋生細菌，通過含有細孔的蛋殼感染雞蛋內部，清洗時雞蛋表面容易被洗凈，雞蛋更易變質。但是也不要將有雞屎的雞蛋不清理直接放冰箱中，雞屎中含有很多細菌，直接放在冰箱中，很容易造成其他食物的感染，也會降低雞蛋的保質期。